“老頭蟹”變身“蟹粉鮮”出口日本

2017-04-20 09:03:53來源:泰州日報作者:記者 顧日升 通訊員 姜洪義

  “老頭蟹”又稱僵蟹,是一種長不大的蟹,個體重40克左右,一般每畝蟹塘都會產5公斤左右。由于“老頭蟹”比大閘蟹早兩個月成熟,上市時間又不在醉蟹加工季節,所以市場零售價不高,每公斤在七八元左右。針對“老頭蟹”銷售難題,江蘇潤華冷凍食品有限公司探索深加工路子,將“老頭蟹”生產成“蟹粉鮮”產品,大量出口日本,從而使“老頭蟹”身價增加4倍,每公斤達到40元以上。

  潤華公司位于興化食品產業園內,產品“蟹粉鮮”分為瓶裝、袋裝兩種包裝,凈重均為500克,外包裝上均為日文標注。“‘蟹粉鮮’產品都銷往日本。”潤華公司董事長莫鵬啟說,蟹粉鮮的成份包括蟹肉、蟹黃、咸蛋黃、番茄和蔥汁等,每500克中含蟹肉、蟹黃200克以上。“蟹粉鮮”分為兩個等級,一級品采用的是蟹腿肉,價格為每500克300元;二級品采用的是蟹胸肉,價格為每500克150元。

  2014年7月,從事速凍蔬菜和速凍水產品加工的莫鵬啟,面對“老頭蟹”大量充斥市場、難以銷售的現狀,突發靈感:能否冷凍蟹肉,做出以蟹肉為主食材的冷凍產品?

  莫鵬啟的這一思路,得到了食品科研院所專家的認同。在食品科研院所的技術支持下,潤華公司開發出了“蟹粉鮮”產品,并出口日本。為適應日本南北方口味的差異,該公司在蔥汁選擇上也有所不同,對南方客戶采用香蔥汁,對北方客戶采用洋蔥汁。

  據了解,一瓶“蟹粉鮮”成品需經過蒸煮、冷凍、去殼、清蒸、熬制等工序。該公司還探索出給熟蟹穿一層“冰衣”的方法,確保熟蟹的保鮮度。所謂穿“冰衣”,是將蒸熟的螃蟹冷卻后再浸下水,然后進行速凍,這樣就在螃蟹表面結了一層“冰衣”。為確保螃蟹在蒸煮前快速吐盡污物,該公司還根據螃蟹對香油敏感的特點,在蟹池里滴入香油,有效清除了螃蟹體內污物。

  看中潤華公司蟹產品加工的實力,美國一家知名食品公司也拋來“橄欖枝”。今年1月,這家美國公司與潤華公司簽訂合同購買蟹肉、蟹黃,準備在中國的品牌旗艦店里增加蟹黃包項目。

  去年,潤華公司共生產、銷售“蟹粉鮮”15噸,消耗“老頭蟹”近60噸,實現銷售額700多萬元。

  

  

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